Праздничное застолье к 8 марта: Торты

Наступающий праздник 8 марта – прекрасный повод удивить близких и 1собственноручно испечь вкуснейший торт по новому рецепту! Тем более что рецепты и процедуру приготовления демонстрирует Александр Селезнев – автор книги «Кулинарные праздники», абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, ведущий рубрики «Сладкие истории» на ТВ.

3 торта, которые предлагает нам приготовить Александр: Индийский йогуртно-банановый торт, Маково-лимонный чизкейк и Грушевый пирог с миндалем, лишь кажутся сложными в исполнении. Торты готовятся легко, приятно и обладают потрясающим вкусом!

2Индийский йогуртно-банановый торт

Ингредиенты:

Сырой натертый кокос 80г
топленое масло 250г
сахарная пудра 200г
коричневый сахар 200г
яйца большие 2 шт
спелые среднего размера бананы 3 шт
йогурт простой жирный 200г
мука 250гр +1 ч.л.
корица 1ч.л.
специи (сычуаньский перец) 0, 5 ч.л.
сметана или сливки 150г
сахарная пудра 100г
поджаренный измельченный кокос 50 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 190С, проложить дно формы пекарской бумагой, смазать бока формы маслом и обсыпать их кокосом. Взбить масло, коричневый и белый сахар в миске до получения кремообразной массы, добавить одно за другим яйца, взбивая каждое по мере добавления. Размягчить банановую мякоть (взбить в блендере, например). Добавить во взбитую массу бананы, йогурт, муку, специи, корицу и оставшийся кокосовый орех и размешать все деревянной ложкой до полного смешения.

Выложить тесто в форму и выровнять верх. Выпекать при температуре 190С в течение 55 мин, или до тех пор, пока верх коржа не станет упругим при нажатии.

Вынуть торт из духовки, дать остыть в течение 15 минут, затем отсоединить края формы и дать остыть до конца. Когда торт окончательно охладится, освободить его от формы, перевернуть (чтобы выровнять верх для глазури) и выложить на тарелку.

Для приготовления глазури: смешать сметану и сахарную пудру до получения густой массы, затем нанести на поверхность остывшего торта. Насыпать измельченный кокосовый орех на глазурь плотным слоем.

3Маково-лимонный чизкейк

Ингредиенты:

Мак 200г
Сыр сливочный (типа «Филадельфии») 500г
Сыр рикотта (при отсутствии можно взять мягкий творог «в колбаске») 500г
Сахар 100г
Яйца 6шт
Ванильная эссенция или ванильный сахар 10г
Сгущенное консервированное молоко 1 банка
Крахмал 50г
Лимонный творог 1 чашка

Для лимонного творога:

Лимон 3 шт, натертых на терке
Сок 3 лимонов
Масло 65 г
Сахар 250г
Яйца большие 3 шт

Приготовление:

Разогреть духовку до 200С, на дно формы положить пекарскую бумагу, бока смазать маслом. Посыпать маком дно и бока формы. Взбить сливочный сыр и рикотту до получения однородной массы, добавить сахар, ванильный сахар и продолжать взбивать в течение 2 минут.

Добавить яйца одно за другим, тщательно взбивая каждый раз, добавить сгущенку и взбивать еще минуту. Добавить 50г крахмала, взбивать, добавить оставшийся мак и хорошо перемешать.

Выложить массу в приготовленную форму, выровнять сверху. Выпекать при 200С 10 минут, затем убавить огонь до 160С и готовить 40 мин или до тех пор, пока тесто не станет вязким.

Дать торту остыть в форме. Когда торт окончательно остынет, вынуть его из формы, перевернуть, аккуратно распределить лимонный творог по поверхности торта и посыпать сверху маком. Этот торт можно готовить за 3 дня до предполагаемого угощения.

Как готовить лимонный творог: лимонную цедру, сок, сахар ставим на водяную баню и мешаем. После растворения сахара добавляем яйца и масло. Масса не должна кипеть или быть очень горячей. Увариваем как заварной крем, до загустения.

Мешаем до тех пор, пока смесь не начнет обволакивать ложку, что означает, что необходимая консистенция получена. После охлаждения протереть массу через сито, чтобы избавиться от лимонных косточек.

4Грушевый пирог с миндалем

Ингредиенты:

Дрожжевое готовое слоеное тесто 500г
Консервированные или свежие груши 1 банка
Сливки 35%жирности 130г
Яичные желтки 3 шт
Сахар 70г
Молотый миндаль 70г
Корица 0, 5ч.л.

Крем шибутс:

Желтки 5шт
сахар 65 г
крахмал (лучше кукурузный) 25г
апельсиновый свежий сок 250 мл
желатин 8г
белки 5шт
сахар 150г.

Для украшения:

палочка корицы, звездочки аниса, жареный миндаль.

Приготовление:

Крем шибутс готовится отдельно (можно накануне приготовления торта) и замораживается минимум на 5 часов. Замочить 8 г желатина (лучше взять листовой) в ледяной воде. Поставить на плиту апельсиновый сок, чтобы довести до кипения.

Небольшую часть сока смешать с желтком, сахаром, крахмалом, для этого в желтки добавить сахар, затем крахмал, разведенный небольшим количеством сока (при иной последовательности желтки свернутся). Все это ввести в кипящий апельсиновый сок и заварить, как заварной крем. Снять смесь с плиты и добавить туда замоченный желатин. Пока смесь не остыла, взбить белок с сахаром. Чтобы белок хорошо взбивался, можно добавить немного соли или лимонного сока. Взбитые белки ввести в горячую массу.

Переместить крем в форму и поставить в морозилку минимум на 5 часов. Перед тем как положить крем на торт, его можно посыпать сахаром и поставить в духовку на 300С на несколько секунд – чтобы сахар стал коричневым.

Тесто. Тесто раскатать в пласт, выложить пластом форму, убрав лишнее. Предварительно выстелить форму пергаментом. Сделать на тесте насечки, затем на слой теста – снова пергаментный круг с насечками.

Засыпать сухим горохом и отправить в духовку на 20 мин при 200С. Затем вынуть, остудить, убрать горох и пергамент, после чего снова поставить в духовку для зарумянивания. Приготовить ореховый крем: миндаль измельчить в блендере (но не в пудру), сливки взбить в плотную пену. Желтки с сахаром взбить отдельно, и затем соединить их, орехи, корицу и все перемешивать.

Вынуть корж из духовки, выложить на него ореховый крем, разровнять и дать остыть. Сверху определить консервированные груши (предварительно дать стечь) и поставить еще на 20-30 мин в духовку, разогретую до 200С. На готовое изделие выкладываем крем шибутс, украшаем корицей, анисом и миндалем.

Источник: passion.ru

Possibly Related Posts:


Запись опубликована в рубрике 8 Марта с метками , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>